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在千百年来的民间传统手工艺中，木工、篾匠、剪发匠、火头、成衣等东说念主物，一直是东说念主们正常坐褥生活中不可或缺的存在。他们的工艺承载了世俗工作东说念主民的贤达与创造力。磋议词，跟着期间的变迁，这些传统本事的生活空间逐步被压缩，市集需求亦在减小。但仍有一些匠东说念主，对峙着“慢工出细活”的信念，让这些传统本事在当代社会中重放光彩。嵩明县融媒体中心有利推出了“嵩明‘守’艺东说念主”系列报说念，带咱们走进那些如剪发、刺绣、木工、成衣等领域的技能东说念主全国，叙述他们传承非物资文化遗产、看管传统本事的故事。

今天咱们要先容的是第七期的故事：《张瑜：百年甜白酒的传承者》

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在嵩明，甜白酒的酿造本事仍是传承了整整百年。31岁的张瑜，动作这一册事的第四代传东说念主，坚强地看管着祖辈留住的技能，让这份私有的滋味得以世代相传。

清早的第一缕阳光还未照亮地面，张瑜便早早地运行了勤恳。每天的酿酒准备责任，他齐亲力亲为，鱼贯而入。七年来，无论是严寒照旧盛暑，他永远对峙这么的作息。

“咱们家作念甜白酒，仍是传到我这里是第四代了。从我曾祖辈运行，于今仍是跳跃百年历史了，至于最早的肇端期间，咫尺仍是无法考据。”张瑜回忆说念。

从小，张瑜便频频在母切身边，耳染目濡地学作念甜白酒。逐步地，他对这门本事有了长远的判辨与掌执，于今他仍是孤苦制作甜白酒长达七年，成为这一百年本事的诚挚看管者。

张瑜家的甜白酒一直接纳着古法酿制，每一册事齐彰昭彰别具肺肠的工艺。“咱们家的酒曲是我方手工制作的，由四种草药搀和而成。这种酒曲能酿造出口感更新鲜、更具养分的甜白酒。”张瑜说说念。

制作进程的素雅与崇拜

甜白酒的制作进程可谓严谨，容不得半点粗心。前一晚，张瑜会挑选颗粒充足、无杂质的米或者糯米，先将其浸泡8至9小时，直到米粒吸足水分，手指轻捏即可捏碎。第二天清早，他将泡好的米取出，沥干水后，均匀地铺在纱布遮掩的蒸笼里。蒸汽冒起后，将米饭蒸制20分钟，火候的掌控至关重要——既要确保米熟透，又弗成蒸得过烂，影响最终的口感。

蒸好的米饭，趁热要倒入竹匾中，用筷子快速搅动，使其尽快降温。待米饭温度安妥后，即是最关键的一步——拌酒曲。张瑜证明说念：“这一步最磨真金不怕火素质。温度适中时，我将酒曲撒上米饭，用手反复搅动，确保每一粒米齐裹上酒曲。”

接着，他将酒曲拌匀的米饭装入清洁的陶器或不锈钢容器，每罐大要5公斤，然后轻轻压实。接下来的责任就是发酵：将容器滚动到特定的发酵房间，盖上透气的草编盖子，再加上一层厚厚的被子保温。为了保证发酵温度在36至38摄氏度之间，发酵期间夏秋季为48小时，而在凉爽的冬春季节则需延迟至72小时。每天，张瑜齐会防卫检查温度与米饭的变化，任何毅然齐可能导致酒的口感受损。

如今，除了传统的原味甜白酒，张瑜还推出了桂花、玫瑰、桃子、桑葚等生果口味的立异产物，知足了更多铺张者的需求。

看管与传承的价值

收获于其私有的口感与高品性，张瑜家的甜白酒如今仍是干与8家超市销售，并以散装的神情批发给商家零卖。他但愿粗心让更多东说念主回味到正统的嵩明甜白酒。

“甜白酒不仅是咱们家眷本事的传承，更是几代东说念主赖以生活的主要经济源头。未来，咱们会一代代更好地传承下去。”张瑜深情地说说念。

一碗甜白酒，浓浓的滋味背后，是百年历史与挂念的积淀。在张瑜的效力和立异下，这门迂腐的本事昌盛了新的守望。肯定，在时光流转中，这份甘甜与匠心将不时传承，遥远弥新。

记者：陈佳人 | 剪辑：李艳娜

审核：雷霞 | 监制：朱忠元

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发布于：山东省